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“五个一流”助推海底捞餐饮集团角逐中国餐饮百强企业  

2011-06-01 02:29:00|  分类: 品牌营销策划 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“五个一流”助推海底捞餐饮集团角逐
中国餐饮百强企业
——四川简阳市海底捞餐饮有限责任公司发展壮大之路

  四川简阳市海底捞餐饮有限责任公司(以下简称“海底捞”)在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上,创新出“绿色、健康、特色”的美味佳肴。2001年海底捞火锅正式成立,成为当地享有盛名的火锅名店。历经7年的创业期,“海底捞”集团立足当地、固本强基,放眼国内外市场、不断发展壮大,从一个无名小辈的简阳小火锅发展成为横跨京、川、沪、陕、豫等地的大型连锁餐饮名店,2006年年营业额达1.43亿元,与《中国餐饮百强企业》第七十三位企业相当,初步形成了一流的经营理念、一流的管理模式、一流的生产工艺、一流的文化底蕴、一流的拓展能力。
  一、一流的经营理念
  “海底捞”餐饮集团本着“体验美味、享受生活、拥有健康、共创卓越”的发展理念,倡导“用双手改变命运,靠勤奋实现梦想”的价值取向,公司上下形成了“同心同德,争创中国一流餐饮企业;上下齐心,打造中国第一火锅名牌”的创牌氛围。七年来,“海底捞”集团本着一流的发展理念,不断发展壮大,发展后劲十足,经济效益和社会效益明显。2006年,“海底捞”实现营业额1.43亿元,提供就业岗位3300余个。2007年上半年,海底捞实现营业额1.1亿元,占全市餐饮营业额10.9 %;纳税达578万元,占全市餐饮住宿业纳税总额56 %。曾先后在四川、陕西、河南等地荣获“纳税大户”、“先进集体”、“优秀企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十多项光荣称号,并荣登中国餐饮协会理事单位和四川省餐饮协会常务理事会员单位。目前,“海底捞”已申报《四川著名商标》、《中国驰名商标》,并具备了中国餐饮百强企业的条件和申报资格。在良好的发展基础和优质的发展环境下,“海底捞”集团为倾力打造“中国餐饮百强企业”,提出了“五年创牌规划”。

五年创牌规划

 

公  司

目   标

海底捞总公司

上海海底捞公司

北京海底捞公 司

西安海底捞公 司

郑州海底捞公 司

近期目标

 


远期目标

 

第一流餐饮集团

中国餐饮百强企业品牌

川味火锅新锐品牌

中高档餐饮强势品牌

川味火锅第一品牌

中档餐饮领袖品牌

川味火锅西北第一品牌

中档餐饮西北一流品牌

川味火锅中原第一品牌

中原中档餐饮一流品牌


  二、一流的管理模式
  “海底捞”餐饮集团实行“一纵五横”管理模式,纵向管理从集团董事长一级统筹管理到集团的各个领域,横向管理分为董事长、总经理、副总经理、片区经理(业务部门负责人)、店长(配送中心、基地负责人)五级。根据集团公司总部和各产业板块的规模、结构、经营特点、管理水平以及其他相关因素,明确集团总部与各子公司间不同的集权分权关系,合理界定关键管理职能在总部与子公司间的界面,完善母子公司管理和考核体系,形成了系统化管理流程和多元化管理模式。
  三、一流的生产工艺
  “海底捞”集团成建初期,严格按照国际国内食品加工生产企业ISO9001:2000 GB/T19001-2000及HACCP 认证的高标准进行施工建设,着力打造“一式两化”(办公环境花园式、生产工艺现代化、餐饮设备生态化)的特色美食文化产业公司,力争五年内实现火锅红味底料自动化罐装流水线生产,增设一条原料选料流水线,运用水选和金属探测方法,实现自动化选料、择料。目前,“海底捞”集团生产工艺已向现代化水平迈进。一是生产工艺现代化。进料包装实现白味、海鲜、滋补等多种类进料自动化包装,每分钟达60袋以上的包装速度。装卸货物实行机械化。“海底捞”集团龙泉驿西河加工生产基地各种装卸实现机械化,仓储管理水平接近或达到麦当劳水平,并于2007年6月4日一次性通过了QS资格认证审查。店内设备呈现自动化。餐厅所用豆浆及各种饮料生产、配制计量实现自动化;后堂设备采用洗碗机、洗菜机、切菜机,提高后堂工作效率和标准化程度。二是店堂设施生态化。餐厅内外环境以绿色健康为主,采用环保型材料进行装饰装修,突出生态化特色。店堂桌椅采用天然木质材料制作,火锅、餐具等采用陶瓷制品,消耗品选棉、木、竹、亚麻制品。
  四、一流的文化底蕴
  “海底捞”集团从创业初期开始就十分注重企业文化建设,以“倡双手改变命运 树公司公平公正之风”为宗旨,开辟了焦点、学习、榜样、娱乐、创新、感悟、经理论坛等8个版块,创建了文化底蕴深厚的《海底捞文化月刊》,同时也为“海底捞”集团打造一流的企业文化奠定了坚实的基础。通过7年的文化沉淀,海底捞餐饮文化“蜀地,蜀风”浓郁,赢得顾客一致认同,留下“好火锅自己会说话”的良好口碑,形成了独树一帜的特色美食文化。其特色美食文化品牌内涵如下:
  海纳百川之味,汇于蜀地。五谷丰登于太平盛世,歌舞升平于八荒六合。遥想李氏父子,淘滩做堰,千年江水孕育天府之国,治水方略名震古今中外;老杜忧思,口诛笔伐,千古文章化作草堂遗风;则天武帝,呼风唤雨,千般柔情彰显川妹风骨……俱往矣,多少历史笑谈,几多儿女痴情,万千酸甜滋味,皆于锅里翻江倒海,成就四川滋味之源头。天地精华融于该火,易牙之调汇于此锅,火煮海陆空八方美食,锅烹麻辣汤人间极品。此之谓蜀地美味之魂——火锅是也。
  一锅方圆小镉,煮尽天下风流。
  颂曰:“海底捞”月,“金顶”观日。
  五、一流的拓展能力
  “海底捞”集团坚持“立足本地、着眼长远”的战略眼光,依托两种质量认证和特色品牌效益,迅速融入国内、国际两大市场,日益发展壮大。“海底捞”按照要求,实现了硬件、软件等项目全部达标。2007年5月,从中国质量认证中心取得了ISO9001:2000、GB/T19001-2000和HACCP认证,获得进入国内、国际市场的通行证。一是注重国内市场。“海底捞”集团立足简阳,夯实成都龙泉驿西河加工生产基地,迅速在西安、郑州、北京、上海等大中城市开展连锁经营,并在当地分别建立配送中心。目前,“海底捞”集团发展成为一个拥有17个直营分店、10余个加盟店、4个配送中心和1个大型火锅底料生产基地的跨省大型餐饮企业。二是瞄准国际市场。“海底捞”集团在国内市场占有率稳步上升的态势下,大力实施“走出去”战略,拓展发展空间。“海底捞”集团于2007年4月顺利完成在港、澳、台工商注册工作。目前,在香港地区已着手开店筹建工作。
  “海底捞”是一个魅力四射的特色美食文化品牌;是一个角逐“中国百强餐饮企业”的明星餐饮集团;是一个促进消费、拉动内需,推动资阳美食文化实现跨越式发展的典范。

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